Naturale, come la nostra lievitazione

Naturale come la nostra lievitazione

La ricetta originale del Panettone prevede l’esclusivo utilizzo del lievito naturale di pasta acida, il Lievito Madre. I croissant e le paste lievitate in generale richiedono lo stesso tipo di lievitazione.

Il Lievito Madre di AT&B viene curato e rinfrescato ogni giorno dal 1998. In laboratorio “vivono” 3 Lieviti madre differenti, che partono rispettivamente dalle farine di frumento, di farro e di Khorasan Kamut®.

Per “mantenerlo” potente ed efficace, è necessario averne cura quotidianamente, come per qualsiasi essere vivente. Bisogna sapere “come fare” e metterci sapienza e passione.

I lievitati AT&B sono soffici, il sapore è “vero” e caratteristico della lievitazione naturale. Sono buoni, digeribili e si conservano più a lungo.